加寿屋 法善寺

大阪の庶民の食べ物「油かす」。
僕は神戸生まれなのだが、実は大人になるまで知らなかった。

Wikiによると、「油かす」とは、下記のようなものらしい。

油かす（あぶらかす）とは、食肉から食用油脂を抽出した残滓を利用した食品である。畜産物を生産・消費する地域の一部で見られる。類似の食品は全国に存在するが、それらの原料や製法は様々で、その成り立ちや文化的係累も違う、それぞれ異なる食品群である。本項では便宜上、それらを総じて油かすと呼ぶ。

食用油脂の残りかす、という事になるが、お好み焼き、焼きそばあたりで
使用されることが多いのだが、入れると味わいに深みがでる。

お好み焼きよりも、油かすの味が全面に出るのが、かすうどん。

難波あたりの立ち食いうどん屋さんでは
結構な人気メニューとなっている。

このKASUYAさんは、藤井寺を本店とする、かすうどん専門店。
さすが専門店だけあって、出汁はかすのパンチに負けないような配慮がされている。
麺は極めて普通だが、かすの味がとの
マッチングを考えると、これくらいが
ベストかもしれない。

大阪オリジナルのかすうどんを食べたい
府外の方には、是非ともおすすめしたい。
食べログでは、そんな評価が高くはないが、美味しい。
おそらく、お店のキンキラキンの看板がだいぶマイナスとなっている。
オーナーは若向け、と思っているかもしれないが、この絶品の一杯には
マイナスなイメージとなっている。
大阪府下には、あべの、都島、あたりにチェーン展開しているが
フランチャイズ制なので、多少、店によって味が違う。
私のおすすめは、なんばのお店。
ここの店主は、うどんに対する深い知識があるので、
大阪きつねうどんの歴史などを教えてくれる。

なんばあたりで、飲んだあとは、ラーメンでなくこちらへ。

加寿屋　法善寺

〒539-0000 大阪府大阪市中央区難波1-5-20

食べログリンク

信濃そば

肉うどん５５０円

 松本人志が「地球一うまい」「蛇口から信濃のだしが出てたら、ゴクゴク飲める」などの、名言残し、ファンの間では有名なお店。
なんばグランド花月の裏にあるので、芸人さんがよく通う、というかソールフードと位置づけているお店。
特筆すべきは、このの出汁。そば、うどんともにフニャフニャなのだが、カツオだし深い味がすごいクオリティ。２０１４年訪問時にはここの対象は、歩行困難になっており、中国人のバイトに調理を任せていたのだが、味は継承されているようです。
松本人志がいつも食べるのが、きざみそば＋おにぎり。このおにぎりの塩加減がすごいらしい。
雨上がりの宮迫は、ハイカラ丼（具無しの天丼）が
お気に入り。
実際のうどん、そばを食べると、フニャフニャの麺がたまらなく美味しい。
値段はハイカラ丼５５０円、きざみそば、５５０円、肉うどん７００円、と決して安いわけではない。
大阪に観光へ来た人は、是非行くべし！
大阪のダシ文化を理解する事ができます。

食べログリンク
信濃そば
大阪府大阪市中央区千日前2-8-10
営業時間：１１時〜２４：３０

一芳亭

池波正太郎が述べた評価が
的確に一芳亭を表現している。

「荒けずりなようでいてデリケートな味。

家庭の惣菜のように見えて

専門家のみにゆるされた品格が到底、

まねのできるものではないことを感じさせる。」

（講談社文庫、池波正太郎 著「新しいもの古いもの」）

しゅうまい：5個入  310円。

この一芳亭は創業１９３３年の大阪を代表するお店。
中の具（豚ミンチ）のこね具合、皮（薄い卵焼き）に対するこだわり、を見ると他のシュウマイからは一つ頭が抜けた存在。全体のバランスが非常に良い！！
そこからは、歴史の重ささえ感じる。

ランチにおいては、豚天ぷら
酢豚など、セットメニューがあり、
例外なくシュウマイがセットになっているため、
リーズナブルに食べれる事ができる。

基本は、夜のサラリーマン相手のお店である為に、
夜はシュウマイ、豚の天ぷらを
かじりながらダラダラとビールを飲む、
という具合。

我が家は、ここのシューマイを贈答用としており
東京の人には非常に喜ばれる。
また、冷凍保存ができるので、家用にいくつかストックしておき、
夜遅く帰った時には、電子レンジで加熱解凍が素早くできるので
非常に便利である。
大阪市内には難波の本店をはじめ、堺筋本町、福島にもお店があるようです。


一芳亭本店
大阪府大阪市浪速区難波中2-6-22
06-6641-8381
11:30～20:00(閉店20:30)
定休日：日曜、祝日(GW休、盆時期休、年末年始休)


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釜たけうどん

うどんフリークでもあるので、
いろんなところへ食べに行く。
特に、讃岐系ぶっかけうどんが大好きな為、
いろんな情報を元に、いろんなところへ遠征中。

しかしながら食べログで高評価を受けていた
中津の●●というお店などは、
大いにガッカリさせられたことも。

そんな中、なんばグランド花月近くにある
「釜たけうどん」は印象深かった。
梅田の「はがくれ」がうどんの故郷であるボクにとって
讃岐うどんでレモンが出てきた瞬間に発狂しそうに
なったが、冷静になって食べる事に。
うどん、だし、揚げ物がどれも美味く調和し、いい味を出していた。
一瞬印象が薄いようなイメージも持ちそうになったが、このバランスの良さが
最後は心地よく感じた。

大阪の讃岐うどんとしては、非常に高いレベルだと思います。
いちど、ここの「ちく玉ぶっかけ」を是非！！

梅田にも支店があるようだ。。。


食べログリンク

難波千日前　釜たけうどん

大阪市中央区難波千日前４−２０
06-6645-1330
営業時間　11:30〜16:00
月曜定休

たこ焼き『わなか』

大阪といえば、たこ焼き。

大阪で一番のたこ焼き屋さん、
は大阪人にとって、いちばん困る質問なのだ。

東京の人にとって、特別な食べ物だが、大阪の人にとって、手近なスナックだから。。。

だから、正直「どこで食べれば良いか？」と聞かれると非常に困る。

しかし、ココはオススメ！というお店はココ。

もともと、なんばグランド花月のすぐ横にあり、観光客向けともいえるたこ焼き屋さん『わなか』。

頑固一徹な店ではなくフランチャイズ展開も行っているが、
味の完成度が非常に高い。

粉っぽい感じは一切なく、クリーミーさを極限まで追求している。焼き方も抜群で、
他のたこ焼きと比べると一歩抜きん出ていると思う。

同僚のアメリカ人もかなり美味い、と言っていたので、

国内外のお客さんみんなに満足してもらえると思います。


千日前本店
大阪府大阪市中央区難波千日前11-19
TEL 06-6631-0127
営業時間：（月～金）10：00～23：30
営業時間：（土・日・祝）9：00～23：30

その他、大阪各地のみならず、大分、福岡にも直営店が。。。。こういうので、“ひく”事もあるわな。。。 わなかHP